Recepten

 

brood    Molenbrood

Molenbrood

  • 500 gram volkoren tarwemeel van de molen (of 250 gram tarwemeel en 250 gram tarwebloem)
  • 15 gram verse gist of 7 gram korrelgist
  • 300 ml water (of iets meer)
  • 10 gram zout
  • 10 gram margarine

Zorg ervoor dat alle grondstoffen op kamertemperatuur zijn (b.v. de avond ervoor klaar zetten).

Maak van het meel, gist (verse gist in het water oplossen) en water een deegbal.

Als al het meel in het deeg is opgenomen, zout en vetstof toevoegen.

Nu het deeg kneden, b.v. met de hand (of deegroller) het deeg op het aanrecht uit elkaar wrijven, samenvoegen, wrijven, enz., enz.

Het deeg is goed als het glad, elastisch en niet kleverig is. De kneedtijd bedraagt minstens 30 min., hoe beter het deeg gekneed is, hoe beter het eind resultaat. Daarna laat u het ca. 25 min. rijzen op een warme plaats, afgedekt met een vochtige doek. De deegbal op het aanrecht platdrukken en oprollen en 10 min. afgedekt laten staan. De deegpunt langwerpig platrollen tot twee maal de lengte van het broodbakblik. De eindpunten zodanig dichtvouwen dat de plak net zo lang wordt als het broodbakblik. Oprollen en met de sluitzijde in de hoek van het ingevette bakblik leggen. Het geheel ruim afdekken met plastic folie zodat het niet uitdroogd. Zo lang laten rijzen (minstens 40 min.) dat het deeg 1 cm. boven de rand uitsteekt. Afbakken in een voorverwarmde oven op 240 graden in ongeveer 40 minuten.

 

pannenkoeken   Pannenkoeken

Pannenkoeken

  • 500 gram pannenkoekmeel van de molen
  • 1 l melk
  • 3 à 4 eieren
  • snufje zout
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • eventueel toevoegen krenten en/of rozijnen

Doe het meel in een beslagkom.

Al roerend de melk toevoegen.

Daarna de rest van de ingrediënten

Laat het beslag 15 minuten rusten voor het bakken.

Bak de pannenkoeken in een koekenpan met boter of olie.

Dit recept is goed voor 15 à 20 stuks

 

drie in de pan 2   Drie in de pan

Drie in de pan

  • 400 gram volkoren tarwemeel van de molen (eventueel iets minder)
  • 1/2 l melk
  • één ei
  • 15 gram suiker
  • 10 gram bakpoeder
  • 2,5 gram zout
  • rozijnen, citroenschil (geraspt), appel (geraspt), kaneel naar smaak

Alle ingrediënten mengen tot een stevig beslag. Per stuk wordt een lepel beslag in een met olie verhitte koekenpan gedaan (3 stuks per keer).

 

speculaasSpeculaas

Speculaas

  • 200 gram volkoren tarwemeel of tarwebloem van de molen
  • 1 theelepeltje bakpoeder
  • 150 gram boter
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • ±10 gram speculaaskruiden
  • mespuntje zout
  • 50 gram amandelen
  • 50 gram sucade

Snipper de amandelen en de sucade. Kneed alle ingredïenten tot een stevig deeg. Voeg, wanneer het te droog blijkt te zijn, een beetje melk toe. Bestrooi de speculaasplank met wat bloem of rijstemeel. Druk het deeg erin en snij de bovenkant glad met een mes. Keer de plank met kracht om op een deegplank of tafel zodat het deeg loslaat uit de plank. Leg de speculaasjes op een beboterd bakblik. Bak ze in een matig-warme oven ±20 minuten. Maak bij gebrek aan een speculaasplank zelf mooie figuren van het deeg.

cakeEenvoudige cake

Eenvoudige cake (voor cakevorm 1L.)

  • 200 gr zachte boter
  • 200 gram basterd suiker
  • 200 gram cakemix van de molen
  • 4 eieren
  • snufje zout

Klop kort de eieren, boter en basterdsuiker tot een egaal mengsel en voeg daarna de cakemix toe en mix wederom naar een egaal mengsel. Het bakblik insmeren met wat boter en bestuiven met wat bloem. Bak de cake 75 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 150 ºC.

 

kruidkoekKruidkoek

Kruidkoekmix

  • 650 gr kruidkoekmix van de molen
  • 3 1/2 dl lauw water, melk of karnemelk.

Oven voorverwarmen op 160º C.n Roer dit tot een glad beslag en doe dit over in een met boter ingevette vorm. Extra lekker met een ei, een klontje boter, noten of gember.

Bakken gedurende 60 minuten.

 

oliebollen(M)Oliebollen

(M)Oliebollen

  • 500 gram Moliebollenmix van de molen (tarwebloem, zout, vanillesuiker en droge gist)
  • 350-400 ml melk
  • 1 ei
  • eventueel toevoegen gewelde krenten en/of rozijnen, stukjes appel (Goudrenet) of sucade

Doe de oliebollenmix in een schaal.

Maak een kuiltje en voeg vanuit het midden de lauwe melk toe tot er een glad beslag is ontstaan.

Eventueel als laatste de toe te voegen ingrediënten er voorzichtig doorheen scheppen.

Laat het beslag op een lauwwarme plaats met een vochtige doek erover 1 1/2 – 2 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.

Met twee lepels of een ijsscheplepel bolletjes beslag in de hete zonnebloemolie laten glijden en lichtbruin bakken Gebruik voor het bakken een pan op het fornuis of een friteuse. Test vooraf de temperatuur van het vet met een korstje brood.

Dit recept is goed voor 25 à 30 oliebollen.

 

brood broodbakmachineBrood bakken met de broodbakmachine

Brood bakken in broodbakmachine

  • De opkomst van de broodbakmachine maakt het mogelijk dat iedereen op een gemakkelijke manier zelf een brood kan bakken. Gemakkelijk, mits u nauwgezet een goed recept volgt en u ook goede grondstoffen gebruikt. De korenmolenaars van het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde hebben die grondstoffen in huis. Indien u de volgende aanwijzingen opvolgt zult u zeker het gewenste resultaat bereiken.
  • Voor het kneden van deeg heeft u vier basisgrondstoffen nodig: meel, gist, zout en water.

Het zout

Zout zorgt ervoor dat het gluten-skelet in het brood steviger wordt (zie kneden). Het houdt ook de werking van de gist onder controle, zodat het deeg niet te snel rijst en inzakt.

Het water

Gewoon leidingwater is prima geschikt. Gebruik in ieder niet te warm water, aangezien dan het rijzen te snel gaat. Verder kan men ook met melk en zelfs bier brood bakken.

Hulpgrondstoffen

Naast de vier hoofdgrondstoffen is er een aantal hulpgrondstoffen waarmee u uw brood luchtiger en lekkerder kunt maken. In de eerste plaats is er ‘broodverbeteraar’. Die bestaat voor het grootste deel uit vitamine C. Door broodverbeteraar te gebruiken zakt het deeg minder snel in. Er zitten ook stoffen in die het glutenskelet versterken en zo bijdragen tot een luchtiger brood. Broodverbeteraar is een goed hulpgrondstof voor de broodbakmachine. Boter kan brood een rijkere smaak geven. Aan het bakproces draagt boter weinig bij. Margarine werkt enigszins als broodverbeteraar. Boter en margarine houden het brood iets langer vers en mals, tevens zorgen zij voor een groter volume. Plantaardig vet zowel als zachte reuzel of bakkersvet komen ook in aanmerking. Olie houdt brood langer vers. Olijfolie geeft een iets zachtere korst. Melk of melkpoeder heeft door het melkvet een positieve invloed op smaak en versheid. In de broodbakmachine is het raadzaam om melkpoeder te gebruiken wanneer u met de ‘timer’ werkt. (Bij gebruik van verse melk bestaat de kans dat deze zuur wordt). Vitamine C tabletten kunt u gebruiken als het brood inzakt. De tabletten (l of 2 van 200 mg) moeten verkruimeld aan het meel worden toegevoegd.

Kneden

Tijdens het kneden vermengt u meel met vocht. Het doel is om de gluten z.g. te ontwikkelen, waardoor het brood luchtig wordt. Het gluten is een eiwit dat in de tarwe aanwezig is als kleine bolletjes. Het lijkt op kauwgum. Door het te kneden wordt het elastisch. De bolletjes gluten worden langgerekt uitgerold en gaan aan elkaar kleven. Op deze manier ontstaat een vlechtwerk van gluten, het glutenskelet. Na het kneden rijst het deeg door het vrijgekomen koolzuurgas t.g.v. de gisting. Het koolzuurgas wil ontsnappen, maar wordt tegengehouden door het glutenskelet. Hoe meer en hoe beter het gluten, hoe meer koolzuurgas wordt vastgehouden en hoe meer het deeg rijst. Om het resultaat te verbeteren kunt u ong. 2% natuurlijke gluten toevoegen.

Bakken

Als het deeg is uitgerezen kan het brood worden gebakken. Temperatuur en bakduur zijn daarbij belangrijk. Het kan zijn dat een ander programma van uw broodbakmachine een beter resultaat geeft. Op de meeste machines zit een instelling om de korst donkerder te laten worden. Dat is een kwestie van smaak. Na het bakken moet het brood binnen 20 minuten uit het blik worden gehaald. Als u daarmee te snel bent bestaat de kans dat het brood scheurt door de roerarm. Om dat te voorkomen kunt u beter de roerarm verwijderen als het laatste rijsproces begint. Als u te lang wacht wordt het brood te nat.

tarwebroodOvenrecept voor twee tarwebroden

Ovenrecept voor twee tarwebroden

  • 1 kg volkoren tarwemeel
  • ca. 0,6 liter lauwwarm water (of melk of water/melk gemengd)
  • 40 gram verse gist of 20 gram droge gist
  • 15 gram zout
  • 20 gram (basterd- of riet-)suiker of honing
  • scheutje olie of klontje boter toevoegen

Deze hoeveelheden kunt u naar eigen smaak en gewoonte aanpassen. Het werkt het beste als het brooddeeg tussen de 25 en 30 graden is. Laten rijzen bij een temperatuur van 30 tot 35 graden.

Meng in een kom de droge ingrediënten. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de in lauw water opgeloste gist in. Van het midden uit kneden en een bolletje vormen. Geleidelijk steeds een scheutje water (of melk) toevoegen en blijven kneden tot een grote deegbol gevormd is. Naar believen olie of boter toevoegen. Het deeg is goed, als het niet meer aan de handen blijft plakken. De kom afdekken met een natte doek en ca. 25 minuten laten rijzen. Neem de bol uit de kom en kneed het deeg gedurende 15 minuten op een met meel bestrooide tafel of aanrecht tot het elastisch aanvoelt. Goed kneden is het belangrijkste werk van het broodbakken. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Druk ze plat en rol ze op in de lengte van de bakvorm. Leg de deegrollen in de bakblikken met de naad naar beneden.

Tip: leg eerst bakpapier in de bakblikken, dan laat het brood na het bakken goed los uit de vorm.

Dek de blikken af met een natte theedoek en/of schuif ze in een plastic zak en laat het geheel nog eens 50 minuten rijzen. Bak de broden in een voorverwarmde oven op ca. 225 graden gedurende ca. 40 minuten.

Dit is onze manier om tarwebrood te bakken, maar een ieder is uiteraard vrij om zijn eigen voorkeuren en werkwijzen er op los te laten. Zo is broodbakken voor iedereen anders en blijft het avontuurlijk.

Dit recept is ook geschikt voor speltmeel. Wie zuiver volkorenbrood te zwaar vindt, kan een deel van het meel vervangen door tarwebloem of speltbloem.

 

mosterdsoepMosterdsoep

Mosterdsoep

  • Mosterd naar behoefte (ca. 3 eetlepels per liter) van de molen
  • Scheut witte wijn
  • Kippenbouillon en koksroom in gelijke hoeveelheid, b.v. van elk ½ liter
  • Als vulling naar keuze: uitgebakken spekjes, gerookte zalm, gamba’s en/of fijngeneden prei

Doe de mosterd in de pan en roer met een houten lepel over de panbodem, zodat de mosterd kan ontzuren.

Blus de mosterd met de witte wijn en voeg al roerend de bouillon en room toe.

Breng alles aan de kook en laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg tenslotte de vulling naar keuze toe en breng zo nodig op smaak met zout en peper.

Indien gewenst de soep nog iets binden.

 

 

Comments are closed.